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谁说裹蒸不是粽

发布时间:2020-06-25 09:00:00 来源:端州文明网 责任编辑:梁伟芬

端午节到了。有人突然问我:“裹蒸与粽是不同的吗?”

确实,在肇庆关于裹蒸粽有不少惊艳的故事和美丽的传说,但是,总有一种声音“裹蒸不是粽。”笔者认为:此言差矣!

一、裹蒸是粽的一种。

(一)《汉语大词典》注释:裹蒸,食品名,即粽子。明•王志坚《表异录•饮食》:“《南史》‘大官进裹蒸’,今之角黍也。”角黍,即粽。什么是粽?粽,俗称的粽子,是中华民族传统节庆食物之一。汉代许慎的《说文解字》说“粽子”是一种用芦叶裹米的食品。粽子种类繁多,南方北方、国内国外都有,从馅料看,各有不同,但是,均由粽叶包裹“糯米”蒸制而成。《南齐书•明帝纪》记述:“太官(官名)进御食,有裹蒸。”也就是说,宫廷御食有裹蒸。

(二)粽叶与冬叶的作用。粽叶,又称箸叶,不仅能用于包粽子,还用于包装其他的食品。其实,民间用的“粽叶”很杂,不是特定的,菰叶、芦叶、芒叶、蕉叶、冬叶也常用。冬叶,是人们包裹蒸常用的。据《广东新语》记载:“有冬叶者,状如芭蕉叶,湿时以包角黍(即粽)……盖南方性热,极易腐败,唯冬叶可持久。”那么,冬叶也可包粽用。

由上述两项得知,“粽”与“裹蒸”均是由糯米、冬叶(粽叶)包裹制作的,所以,裹蒸是粽的一种。再看《资治通鉴•齐明帝建武三年》引此文,胡三省注曰:“今之裹蒸,以糖和糯米,入香药、松子、胡桃仁等物,以竹箨裹而蒸之。”

二、裹蒸并非西江流域“特产”。

裹蒸,历史悠久,至少距今有1500年,当时在长江流域也盛行。据考,唐朝诗人孙元晏,居住江宁(今南京),写有《咏史诗•齐明帝裹蒸》诗:“至尊尊贵异人间,御膳天厨岂等闲。惜得裹蒸无用处,不如安霸取江山。”齐•明帝指萧鸾,字景栖,南齐第五任皇帝(494—498年),也就是说,在南北朝时代的长江流域已有“裹蒸”存在。并不是有的言论“裹蒸与粽子的发源地不一样,裹蒸肇始于岭南的珠江流域,而粽子最早形成于长江流域”。也有人说粽的形状各异,然而,万变不离其中。应该说,裹蒸的附加料是在粽的基础上丰富发展的。

三、为什么“裹蒸粽”那么耳熟?

在西江流域,尤其是在肇庆一带,民俗习惯称“裹蒸粽”。耳熟能详,一是因为包裹蒸与包粽子一样,民间有包裹蒸称包“大粽”,细小的叫粽子,雷州、南宁、梧州也有这个叫法。有一年,我去南宁,看见“大肉粽”,每只重约两斤,以肥猪肉、绿豆为馅,清香、软糯、甘润、膏腴不腻,其实就是裹蒸。二是地方口语化,词形使用的特色。如肇庆人说海,称西江;横渡西江称“过海”;人们称西江,习惯说成“西江河”。由此可见,“裹蒸粽”是西江流域习惯口语。三是季节性的区别,人们习惯“裹蒸粽”一般在冬春季包裹较多,而“粽子”如无馅灰水粽大都在端午、龙舟时节多用,。

总而言之,肇庆人说的“裹蒸粽”没有错。(来源:肇庆市作家协会 谢健江)


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